主要用途

碎肉粘合剂: 无色无味 ，粘合效果好 、稳定性高 、使用方便、操作简单 ；具有强力的粘合作用 ，可一次性将小块肉粘合成大块肉 ，得到定型产品 ，适用羊肉、牛肉 、猪肉、鸡肉、鱼肉等所有小块肉的粘合，粘合后的产品无痕迹 ；使用本产品粘合成的制品耐高温蒸煮 、油炸、便于切分 ；无论是生肉还是加热均不会开裂解冻和加热时不出水，保持产品的新鲜程度 ；提高碎肉产品的出品率，降低成本；主要成分为胶原蛋白 ，健康安全 。

增稠剂 ：与普通明胶相比 ，因不需要溶胀及热水溶解 ，故添加到蛋糕及零食快消品中 ，一次性投料，降低成本 ，提升效率 ，减少污染风险。且因其为胶原蛋白肽分子聚合物 ，较于其他增稠剂更安全更健康 。

应用指南

冷溶明胶主要复配谷氨酰胺转氨酶（TG），用于肉类黏连 。谷氨酰胺转氨酶是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质 ，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间的共价交联 ，从而改善蛋白质的结构和功能 ，进而改善食品的风味 、口感 、质地和外观等。相较于传统肉类加工工艺中添加不宜大量摄入的磷酸盐的做法 ，冷溶明胶在保持产品持水力、粘结性和质地的同时 ，也规避了相应的健康风险。